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Archivo de abril, 2015

LINGUINE INTEGRALES AL PESTO DE HIERBAS AROMATICAS Y ANACARDOS

17 abril, 2015 | Sin comentarios

La primavera se acerca y las hierbas aromáticas perfuman en nuestros balcones. A veces, las pequeñas plantas de la hierba buena, no nos ofrece bastantes hojas para preparar un pesto similar a la tradición Genovesa. Por este motivo nos gusta recoger hojas frescas de diferentes plantas para preparar una salsa fresca y cítrica (dado que añado zumo y cáscara de limón bio) con la que aderezar mis platos de pasta y utilizar también como una salsa para hacer unas tapitas como aperitivo. En esta receta he utilizado eneldo, hierba buena, menta y perejil, pero dependiendo de lo que vuestro balcón os ofrecerá, podréis preparar un pesto aromático cada vez diferente. Además, podréis sustituir los clásicos piñones con fruta seca como nueces, avellanas, pistachos o cacahuetes para dar un toque especial y personal a esta receta rápida y sencillísima.

 

Cuando utilizamos la cáscara de limón en nuestros platos es importante elegir un limón biológico porque en la cáscara están todos los anticriptogámicos utilizados en la agricultura tradicional. De todas formas, deberemos lavar bien el limón bio y secarlo antes de rallarlo. Las cáscaras del limón, pelado por ejemplo con una pelapatatas, pueden ser secadas al sol o en una tabla de madera, cerca de una fuente de calor, en invierno. Estas cascaras secadas, así como las de la naranja, se conservan a largo plazo en tarros de cristal y se pueden utilizar en cocina así como para preparar tisanas aromátizadas. Se puede pulverizar con un molinillo para aromatizar nuestros platos como ensaladas, galletas y dulces.

INGREDIENTES
  • 400 gramos de linguine
  • 70 gramos de hierbas frescas (eneldo, salvia, hierba buena, menta, perejil)
  • 70 gramos de anacardos tostados no salados
  • 10 gramos de levadura alimenticia en escamas
  • ½ diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal integral
  • 180 ml de aceite extra virgen de oliva
  • ½ limón bio
PREPARACION

Mientras en una cazuela, el agua salada para cocer las linguine empieza a cocer, prepara el pesto. Lava las hierbas aromáticas, escúrrelas y sécalas bien. Pon en el minipimir con los anacardos. Añade el ajo, la levadura en escamas, la sal y el zumo de medio limón. Bate todo y añade poco a poco el aceite.

Cuando el agua hierve mete las linguine en la cazuela. Después de algunos minutos coge un poco de agua de la cocción para añadirla al pesto, para hacerlo más cremoso.

Cuando las linguine estarán cocidas, escurrir y mezcla el pesto con las hierbas aromáticas. Añade un poco de cáscara de limón bio, no tratado, decora con una hoja de hierba buena y sirve.

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