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Recetas Veganas


TARTITAS DE COLIFLOR

11 enero, 2017 | Sin comentarios
tartitas_coliflor

Preparación 10 minutos

Cocción 30 + 30 minutos

Dosis para 4/6 personas

Tartitas de verduras son una de las recetas más rápidas que resuelven la cena de los días fríos, en los que se hemos estado muy ocupados y no hemos tenido tiempo para cocinar. Así, después de un día de trabajo, es suficiente poner las verduras en el cocedor al vapor y olvidarlas allí durante una media hora, mientras nos duchamos o nos damos un buen baño relajante. Después, ¡El juego es fácil! Basta añadir un poco de caldo vegetal, triturar rápidamente y, la comida estará lista. Para una ocasión diferente, sin perder mucho tiempo. A continuación, añadir un disco de pasta de hojaldre para tapar la tartita y cocinarla en el horno, hasta que se ponga crujiente dado que aporta una consistencia a este plato que lo hace parecer especial.

INGREDIENTES
  • 500 gramos de coliflor
  • 200 gramos de patatas
  • 10 gramos de jengibre
  • 500 ml de caldo vegetal
  • 100 ml de nata de avena o soja
  • sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • pasta hojaldre integral
PREPARACIÓN

Enciende el horno a 180°, pon los dientes de ajo, sin pelar, en un recipiente y cuécelos durante 20 minutos.

Mientras tanto, corta la coliflor y las patatas en trocitos y cuece todo al vapor junto con el jengibre pelado.

Vierte en una cazuela las verduras al vapor, la pulpa de ajo cocida al horno, el caldo y la nata. Prueba y añade sal y pimienta a tu gusto, después pásalo todo por la batidora.

Rellena los recipientes de horno para tartitas, tapa con un disco de hojaldre y cuece en el horno durante 30 minutos.

Para dar un color más dorado, disuelve un poco de cúrcuma en polvo en un poco de agua y barniza los discos de hojaldre.

 


TOSTAS CON HIGOS

8 septiembre, 2016 | Sin comentarios
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Un snack rapidísimo para el desayuno o para la merienda. Me gusta siempre unir los higos a los sabores salados, mis orígenes me llevan siempre al sabor de a las tostas romañolas, que antiguamente los campesinos hacían con queso blando e higos caramelizados, la merienda de mi infancia. Yo he añadido alguna hojilla de mejorana de la planta que tengo en la terraza, para añadir un toque aromático y verde, pero ¡también los higos están buenísimos con hierba buena y con tomillo!

INGREDIENTES
  • 8 rebanadas de pan toscano insípido
  • 8 hijos
  • 2 razimos de ribes rojo
  • 2 razimos de mejorana
  • 150 gramos de queso cremoso de arroz
  • aceite extra virgen de oliva
  • 1 diente de ajo
  • pimienta negra molida fresca
PREPARACIÓN

Después de tostar al horno en una parrilla el pan, ponerlo en una bandeja. Ponle encima un poquito de aceite extra virgen de oliva y “acaricia” el pan ligeramente con un diente de ajo pelado.

Untar cada rebanada de pan con un poquito de queso cremoso, corta cada higo en 4 partes y ponlos encima. Decora con alguna hoja de mejorana fresca, alguna baya de ribes rojo y un poquito de pimienta negra.


ENSALADA DE ARROZ PRIMAVERA

18 abril, 2016 | Sin comentarios
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Las temperaturas aumentan y las de los platos bajan.  Esta es una sencilla ensalada de arroz de “transición” con algunas verduras de primavera y otras del invierno que nos acaba de dejar.  No me gusta ponerla en la nevera, me gusta comerla así, a temperatura ambiente y ligeramente templada.  Para hacerla todavía más alegra añado azafrán al agua de cocción del arroz integral, que da un sabor muy bueno y además sirve de colorante.  El arroz integral blanco se pondrá dorado mientras que el rojo no cambiará de color.  Para servirla, poned el arroz, ya aderezado con aceite, en el centro del plato y aplastar delicadamente con una cuchara para darle la forma circular, después con todas las verduras ¡os podeis divertir a componer y a dibujar vuestro jardín de primavera!.

INGREDIENTES
  • 150 gramos de arroz integral
  • 150 gramos de arroz integral
  • 1 bolsita de azafrán

cantidades a vuestro gusto:

  • espárragos
  • broccoli
  • guisantes
  • zanahorias
  • rabanillos
  • cebollas
  • semillas de sésamo
  • aceite extra virgen de oliva
  • sal y pimienta
PREPARACIÓN

Primero aclara el arroz y ponlo en una cazuela con 750 ml de agua.  Añade un poco de sal, el azafrán, tápalo con una tapadera y déjalo cocer durante 35/40 minutos hasta que el arroz no haya completamente absorbido el agua.

Mientras tanto, corta las zanahorias en cuadritos y los espárragos, corta también los brócoli y pela los guisantes.  Cuece todo al vapor durante 10 minutos, de manera que las verduras estén ligeramente crujientes.  Una vez cocidas las verduras  ponlas durante algunos minutos en un recipiente con agua y hielo para que mantengan su color brillante.  Escurre y déjalas a un lado.

Corta los rabanillos y la cebolla en rodajas y déjalos a parte.

Tuesta ligeramente las semillas de sésamo en la sartén antiadherente.

Mezcla delicadamente el arroz con las verduras cocidas y crudas, el sésamo tostado y un poco de pimienta fresca, añadiendo aceite extra virgen de oliva.  Sirve la ensalada de arroz a temperatura ambiente.

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ALBONDIGAS DE TEMPEH CON TOMATE

26 febrero, 2016 | Sin comentarios
ALBONDIGAS DE TEMPEH CON TOMATE

Hasta hace poco tiempo el tempeh se encontraba sólo en las tiendas de alimentación bio, pero últimamente se encuentra también en algunos supermercados, en la zona frigorífica dedicada a la alimentación vegana y vegetariana. Se trata de un producto a base de soja fermentada, típico de la cocina indonesiana, muy protéico y con un sabor que se parece un poco al de las setas y las nueces. Su forma es compacta y se utiliza para cocinar después de haberlo dejado marinar. Por ejemplo, cortado en ligeras rodajas, marinado en salsa barbacoa y cocido al horno, se utiliza en los desayunos y en los sándwich y es llamado “bacon vegano”. Se puede cortar en trocitos y cocinado como una carne guisada junto con unas verduras salteadas. En esta receta se puede omitir el proceso de marinado para preparar una albondigas con tomate muy sabrosas.

INGREDIENTES

Ingredientes para las albondigas

  • 240 gramos de tempeh
  • 50 gramos de cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de oregano seco
  • 2 cucharaditas de gomasio
  • 50 ml de leche de soja
  • 150 gramos de pan rallado

Ingredientes para la salsa de tomate

  • 2 cucharaditas de cebolla, apio y zanahoria trituras.
  • 1 guindilla
  • 300 gramos de tomate triturado
  • aceite extra virgen de oliva
  • peregil fresco
  • semillas de sésamo

Introduce todos los ingredientes de las albondigas (excepto el pan rallado) en un robot de cocina y tritura todo muy bien. Pon todo en una cazuela, añade pan rallado y empasta con las manos. Forma las albondigas y dejalas reposar durante 10 minutos.

Añade un poco de aceite extra virgen de oliva en una sartén antiadherente y fríe las albondigas, haciéndolas dorar durante 5 minutos. Quita las albondigas de la sartén y colócalas en un plato.

Limpia la sartén y ponla en el fuego. Añade un poco de aceite extra virgen de oliva y las verduras trituradas precedentemente. Deja sofreir durante un par de minutos, después añade la salsa de tomate y las albondigas anteriormente fritas. Ponle una tapadera y deja cocer a fuego lento durante 20 minutos. Sirve las albondigas calientes echandoles encima un poco de peregil fresco triturado y semillas de sésamo.


Galletas al cacao, avellanas y pistachos

13 enero, 2016 | Sin comentarios
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Estas galletas al aceite extra virgen de oliva se pueden preparar a cuadros, quien tiene un poco más de tiempo, o separadamente quien tiene poca paciencia, de manera que obtendreis una mezcla de galletas oscuras al cacao, avellanas o de un verde ligero, debido al polvo de los pistachos triturados. Pero no os olvideis de darles “brillo” con una solución de jarabe de arce y agua para darles un aspecto más atractivo. Cuando creo este “ladrillo”, me gusta prepararlos con un grosor de aproximadamente 1 cm y 5 cm de lado; si son galletas grandes y quizás más que para un desayuno son excelentes para acompañar un café o una tisana en la merienda. O sino para satisfacer las ganas de dulce, mientras estoy mirando en la televisión una de mis series preferidas.

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa de los pistachos:

  • 220 gramos de harina semi integral T2
  • 20 gramos de almidón de maíz
  • 100 gramos de pistachos titurados finísimos
  • 70 gramos de azúcar integral de caña
  • 1 cucharadita de levadura vegana para dulces
  • 70 ml de aceite extra virgen de oliva
  • 50 ml de leche de arroz
  • 1 poquito de sal

Ingredientes para la masa al cacao y avellanas

  • 220 gramos de harina semi integral T2
  • 30 gramos de cacao amargo
  • 70 gramos de avellanas trituradas finísimas
  • 70 gramos de azúcar integral de caña
  • 1 cucharadita de levadura vegana para dulces
  • 70 ml de aceite extra virgen de oliva
  • 50 ml de leche de arroz
  • 1 poquito de sal

además

  • jarabe de arce para dar brillo
PREPARACION

Prepara en dos recipientes las dos masas introduciendo primero los ingredientes secos, mezclándolos, añadiendo después los líquidos y amasando hasta obtener una consistencia suave y elástica.

En una encimera extiende las masas, dándolas una forma rectangular alta 1 cm. Humedece con un poco de agua la parte superior de una de las dos masas, poniendo encima la segunda masa y pasando ligeramente encima el rodillo hasta que las dos masas se junten bien.

Con un cuchillo afilado corta las tiras largas un cm. Humedece los lados de las tiras con un pincel húmedo, compón un ladrillo a “cuadros”, como en la foto. Una vez que hayas comprimido bien el ladrillo, envuélvelo en aluminio de cocina y ponlo en el frigorífico por lo menos durante 1 hora.

Cuando el ladrillo se habrá enfriado, sácalo del frigorífico y córtalo con un cuchillo humedecido. Corta las galletas con un grosor de 1 cm y colócalas en un recipiente cubierto con papel de horno. Cuece en horno estático caliente a 160 grados durante 20 minutos. Coge las galletas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

En un recipiente mezcla el jarabe de arce con un poquito de agua. Usa esta mezcla para dar brillo a la parte superior de las galletas. Pon las galletas en el recipiente y déjalas cocer nuevamente durante 5 minutos. Deja que se enfríen nuevamente y conservarlas en un frasco de cristal.


LASAÑAS CARASAU CON TOPINAMBUR Y COL RIZADA

9 noviembre, 2015 | Sin comentarios
LASAnAS CARASAU CON TOPINAMBUR Y COL RIZADA

Dado que tenemos siempre cosas que hacer, no es siempre fácil conseguir preparar un plato complicado como las lasañas. Es verdad que, la primera vez que he leído en esta receta que podía preparar con las ligeras hojas del pan carasau, me he sorprendido que no lo haya pensado antes. ¿El resultado? Yo diría perfecto. Se pueden preparar óptimas lasañas last minute a los amigos no esperados, que nos vienen a ver y que queremos invitar a cenar. Cualquier combinación de verduras que os gusten o que tengamos en el frigorífico será perfecta. Lo importante es tener un paquete de pan carasau y un poco de leche de soja con el que podamos preparar un deliciosa besamel cremosa. Un pequeño consejo que os indico en la receta, es el de mojar las hojas de pan carasau, antes de meterlo en el horno, con un poco de caldo vegetal de manera que la lasaña no resulte demasiado seca y y sobretodo para que no se os rompa demasiado el pan cuando lo queramos poner en el recipiente.

Ingredientes para las lasañas
  • 4 ó 5 hojas de pan carasau
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharaditas de aceite extravirgen de oliva
  • 650 g de topinambur
  • 150 g de hojas de col rizada
  • Levadura alimenticia
  • Sal y pimienta
  • ½ vaso de caldo vegetal frío
Ingredientes para la besamel
  • 1 l de leche de soja no dulcificado
  • ½ vaso de caldo vegetal caliente
  • 3 cucharitas de aceite extra virgen de oliva
  • sal fino integral
  • nuez moscada rallada
  • 2 cucharaditas de almidón de maiz.
PREPARACIÓN

Lo primero de todo se prepara la besamel: introduzco la leche en una cazuela y la caliento teniendo cuidado de que no haga espuma y no se salga de la cazuela. Disuelvo el almidón de maíz en medio vaso de caldo vegetal y lo añado a la miel. Mezclo con una batidor hasta obtener una crema. Apago el fuego, añado el aceite, la sal y la nuez moscada. Mezclo todo y lo aparto. Mezclo otra vez y la dejo enfriar para que se adense.

Preparo las verduras: lavo bien las hojas de la col rizada y quito el centro más duro. No lo tiro, podré utilizarlo para preparar una sopa. Cuezo las hojas de la col rizada en agua hirviendo durante 2 minutos, escurro y las guardo.

Con un cuchillo para verduras, limpio el topinambur quitando de cada rizoma las pielecillas. Corto todos los rizomas en redondeles con una altura de medio cm. Añado aceite y ajo aplastado en una sartén antiadherente, añado los redondeles de topinambur y rehogo todo en la sartén durante 10 minutos aprox.

Enciendo un horno ventilado a 180° y cojo un contenedor cuadrado para cuatro personas. Rompo el pan carasau y dispongo las lasañas alternando niveles de pan carasau mojándolo con un pincel para reblandecerlo, besamel, redondeles de topinambur, hojas de col rizada y así alternativamente. En la última capa introduzco abundante levadura alimenticia y lo pongo en el horno.

Cuezo durante 20/30 minutos. Saco el recipiente del horno y lo dejo reposar durante dos o tres minutos antes de cortar las lasañas y ponerlas en la mesa.

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PAN TOSTADO CON ENSALADA DE ALTRAMUCES Y ACEITUNAS

4 septiembre, 2015 | Sin comentarios
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El altramuz es una legumbre que se utiliza en Italia desde la antiguedad. Muy amenudo lo consideramos como un snack, un “corta hambre”, unido sobretodo a nuestra infancia, pero raramente lo utilizamos en cocina, en nuestros platos. Para quien sigue una dieta 100% vegetal debería ser un ingrediente esencial, considerando que es la legumbre más rica en proteínas (¡más que la soja y que los garbanzos!) y que ayuda a reducir los azúcares en la sangre. Empezando por una idea sencilla, como esta ensalada, se puede considerar también la utilización de los altramuces en otros platos: triturados finamente para crear una masa junto con otras verduras, batidos hasta hacer una crema que utilizaremos para preparar un hummus. Y con su harina, que hoy se encuentra en las tiendas de alimentación bio, se puede preparar una pasta fresca sin gluten o añadirla a la preparación hecho en casa. De cualquier manera, para quien quiera prefiera los altramuces como un simple snack, recuérdese que tienen un elevado contenido en fibras y bajo contenido en carbohidratos y azúcares: por lo tanto son el snack ideal sano y ligero para acompañar con una cerveza durante el aperitivo. ¡Bye bye patatas fritas!

 

INGREDIENTES
  • 4 rebanadas de pan tostado
  • 60 gramos de altramuces pelados
  • 60 gramos de aceitunas
  • 60 gramos de tomates cortados en cuadraditos
  • ½ aguacate blando
  • ½ limón (sólo el zumo)
  • 1 cucharadita de albahaca triturada
  • aceite, pimienta y sal
PREPARACIÓN

Mientras tostáis el pan, preparad la ensalada. Introducir los altramuces, las aceitunas y los tomates en un cuenco. Añadir la albahaca triturada, un poco de sal y poquísimo aceite.   Mezclar y dejar a parte.

Cortar el aguacate muy fino, ponerlo en un cuenco y añadir el zumo del limón. Éste, además de añadir su típico sabor ácido, no dejará escurecer el aguacate.

Cuando el pan estará preparado, poner las rebanadas en un plato. Poner encima el aguacate y cubrirlo con dos cucharadas de ensalada de altramuces y aceitunas. Espolvorear con pimienta negra y servir.

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Tarta a la fruta con crema de avellanas

19 mayo, 2015 | Sin comentarios
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Preparación 30 minutos
Cocción 35 minutos
Dosis para 10 personas

Un verdadero bizcocho 100% vegetal es difícil de realizar porque, el secreto de esta base para dulces, esta en la utilización de muchos huevos batidos que creen pequeñas burbujas de aire, que aporten la consistencia ligera que lo caracteriza. Pero podemos preparar una masa parecida a la de las tartas o a los muffin 100% vegano muy húmedo, que nos ayudará a obtener una buenísima base para una tarta a la fruta. En el caso que la base resultara demasiado seca podemos hacerla más húmeda añadiendo a la base agua y zumo de fruta, o agua y mermelada de albaricoque, que añadiremos sólo cuando la base se haya completamente enfriado. Para una tarta que pueda contener mejor la fruta, aconsejo utilizar un molde específico para tortas a la fruta. En esta tarta la crema ha sido realizado con una leche de avellanas que aporta un sabor diferente del normal y va muy bien con la fruta. La leche de avellanas se puede sustituir por cualquier bebida vegetal como la de soja o la de arroz; en este caso podemos añadir un poco de cúrcuma a la receta para obtener una crema de color amarillo como la tradicional.

INGREDIENTES

Ingredientes para la crema a las avellanas

  • 300 ml de leche de avellanas
  • 25 gramos de azúcar de caña
  • 15 gramos de almidón de maiz
  • 1 poquito de vainilla

Ingredientes para la base

  • 200 gramos de harina
  • 150 gramos de azúcar de caña
  • 30 gramos de almidón de maiz
  • 280 ml de leche de soja
  • 100 ml de aceite de semillas de girasol
  • 1 cucharadita de levadura para dulces
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 poquito de vainilla
  • 1 poquito de bicarbonato
  • Sal

Ingredientes para cubrir la tarta

  • Fruta mixta al gusto
  • 1 limón (sólo el zumo)
  • 1 cucharadita de almidón de maíz.
PREPARACIÓN

Prepara la crema: Mezcla azúcar, almidón y vainilla. Ponlo en una cazuela y añade la leche poco a poco, mezclando con un batidor, para no crear grumos. Hazlo hervir en una llama no muy fuerte. Cuando empiece a hervir, siempre mezclando, cuece durante otro minuto. Apaga y dejalo enfriar.

Prepara la base: Mezcla todos los ingredientes secos, añade los ingredientes líquidos y mezcla bien con un batidor hasta obtener una masa cremosa. Cuecela en un molde para tortas a la fruta, en un horno caliente a 180 grados durante 35 minutos. Sacala del horno y dejala enfriar a temperatura ambiente. Pon la tarta en el frigorifico durante por lo menos 2 horas, y dejala enfriar. Saca la base del molde y dala la vuelta. Cortala por la mitad y añade ¾ de la crema de avellanas. Pon la otra mitad encima y añade la crema que te queda en la parte superior. Decora la tarta con la fruta fresca que prefieres.

En un vaso disuelve la malta en el zumo de un limón y vaporizalo sobre toda la fruta. Por último decora algunas hojas de menta fresca y conserva la tarta en el frigorífico.

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LINGUINE INTEGRALES AL PESTO DE HIERBAS AROMATICAS Y ANACARDOS

17 abril, 2015 | Sin comentarios
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La primavera se acerca y las hierbas aromáticas perfuman en nuestros balcones. A veces, las pequeñas plantas de la hierba buena, no nos ofrece bastantes hojas para preparar un pesto similar a la tradición Genovesa. Por este motivo nos gusta recoger hojas frescas de diferentes plantas para preparar una salsa fresca y cítrica (dado que añado zumo y cáscara de limón bio) con la que aderezar mis platos de pasta y utilizar también como una salsa para hacer unas tapitas como aperitivo. En esta receta he utilizado eneldo, hierba buena, menta y perejil, pero dependiendo de lo que vuestro balcón os ofrecerá, podréis preparar un pesto aromático cada vez diferente. Además, podréis sustituir los clásicos piñones con fruta seca como nueces, avellanas, pistachos o cacahuetes para dar un toque especial y personal a esta receta rápida y sencillísima.

 

Cuando utilizamos la cáscara de limón en nuestros platos es importante elegir un limón biológico porque en la cáscara están todos los anticriptogámicos utilizados en la agricultura tradicional. De todas formas, deberemos lavar bien el limón bio y secarlo antes de rallarlo. Las cáscaras del limón, pelado por ejemplo con una pelapatatas, pueden ser secadas al sol o en una tabla de madera, cerca de una fuente de calor, en invierno. Estas cascaras secadas, así como las de la naranja, se conservan a largo plazo en tarros de cristal y se pueden utilizar en cocina así como para preparar tisanas aromátizadas. Se puede pulverizar con un molinillo para aromatizar nuestros platos como ensaladas, galletas y dulces.

INGREDIENTES
  • 400 gramos de linguine
  • 70 gramos de hierbas frescas (eneldo, salvia, hierba buena, menta, perejil)
  • 70 gramos de anacardos tostados no salados
  • 10 gramos de levadura alimenticia en escamas
  • ½ diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal integral
  • 180 ml de aceite extra virgen de oliva
  • ½ limón bio
PREPARACION

Mientras en una cazuela, el agua salada para cocer las linguine empieza a cocer, prepara el pesto. Lava las hierbas aromáticas, escúrrelas y sécalas bien. Pon en el minipimir con los anacardos. Añade el ajo, la levadura en escamas, la sal y el zumo de medio limón. Bate todo y añade poco a poco el aceite.

Cuando el agua hierve mete las linguine en la cazuela. Después de algunos minutos coge un poco de agua de la cocción para añadirla al pesto, para hacerlo más cremoso.

Cuando las linguine estarán cocidas, escurrir y mezcla el pesto con las hierbas aromáticas. Añade un poco de cáscara de limón bio, no tratado, decora con una hoja de hierba buena y sirve.

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Buñuelos de garbanzos y verduras al curry

16 marzo, 2015 | Sin comentarios
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“Pakota” es el término indiano que en la cocina indica los fritos de verduras recubiertos por una masa para freir a base de harina de garbanzos y especies. Con la receta de esta masa se pueden preparar las verduras que más nos gusten. Entre mis preferidas están las “onion bagi”: los anillos clásicos de cebolla fritos para acompañar con una salsa dulce a base de tamarindo. El frito es muy rápido por lo que para algunas verduras, como los brócoli, hay que precocerlas antes. Para mantener las verduras crujientes y al dente os aconsejo de cocerlas durante algunos minutos al vapor y dejar enfrían completamente antes de ponerlas en la masa. Si no teneís en casa la harina de arroz, podeis solucionar el problema introduciendo arroz en grano en un moledor de especies o un moledor de café, para molerlo finísimo. Este ingrediente es fundamental para que la masa este crujiente, porque sino se ablandaría demasiado después de freír.

El curry es la mezcla indiana de especies más popular que se encuentra fácilmente en nuestras cocinas. Si, una mezcla de especies y no sólo una especie como erróneamente se piensa, compuesta por: pimienta negra, comino, canela, clavos, nuez moscada, heno griego, guindilla y por último cúrcuma, que aporta ese característico color oro.

INGREDIENTES

INGREDIENTES PARA LA MASA PARA FREIR:

  • 200 g de harina de garbanzos
  • 50 g de harina de arroz
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 cucharadita de levadura para dulces aromatizada a la vainilla
  • ½ cucharadita de sal integral
  • 120 ml de agua

ADEMAS:

  • 150 g de brócoli cocidos al vapor
  • 1 zanahoria rallada
  • abundante aceite de cacahuetes para freír
PREPARACIÓN

Lo primero de todo prepara la masa de freír introduciendo todos los ingredientes en un recipiente. Mezcla rápidamente con una batidora para incorporar aire a la masa que aparecerá densa y pegajosa.

Añadir las verduras cocidas y crudas y mezcla delicadamente ayudándote con una cuchara de madera.

Por a hervir el aceite a 180° y utilizando una cuchara de metal, mojada con un poco de agua, coge un poquito de la masa formando unas bolitas y cuecela en aceite caliente.

Coloca el frito durante algunos segundos en papel de cocina para quitar el exceso de aceite y sirvelas calientes.

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