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Galletas al cacao, avellanas y pistachos

13 enero, 2016 | Sin comentarios

Estas galletas al aceite extra virgen de oliva se pueden preparar a cuadros, quien tiene un poco más de tiempo, o separadamente quien tiene poca paciencia, de manera que obtendreis una mezcla de galletas oscuras al cacao, avellanas o de un verde ligero, debido al polvo de los pistachos triturados. Pero no os olvideis de darles “brillo” con una solución de jarabe de arce y agua para darles un aspecto más atractivo. Cuando creo este “ladrillo”, me gusta prepararlos con un grosor de aproximadamente 1 cm y 5 cm de lado; si son galletas grandes y quizás más que para un desayuno son excelentes para acompañar un café o una tisana en la merienda. O sino para satisfacer las ganas de dulce, mientras estoy mirando en la televisión una de mis series preferidas.

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa de los pistachos:

  • 220 gramos de harina semi integral T2
  • 20 gramos de almidón de maíz
  • 100 gramos de pistachos titurados finísimos
  • 70 gramos de azúcar integral de caña
  • 1 cucharadita de levadura vegana para dulces
  • 70 ml de aceite extra virgen de oliva
  • 50 ml de leche de arroz
  • 1 poquito de sal

Ingredientes para la masa al cacao y avellanas

  • 220 gramos de harina semi integral T2
  • 30 gramos de cacao amargo
  • 70 gramos de avellanas trituradas finísimas
  • 70 gramos de azúcar integral de caña
  • 1 cucharadita de levadura vegana para dulces
  • 70 ml de aceite extra virgen de oliva
  • 50 ml de leche de arroz
  • 1 poquito de sal

además

  • jarabe de arce para dar brillo
PREPARACION

Prepara en dos recipientes las dos masas introduciendo primero los ingredientes secos, mezclándolos, añadiendo después los líquidos y amasando hasta obtener una consistencia suave y elástica.

En una encimera extiende las masas, dándolas una forma rectangular alta 1 cm. Humedece con un poco de agua la parte superior de una de las dos masas, poniendo encima la segunda masa y pasando ligeramente encima el rodillo hasta que las dos masas se junten bien.

Con un cuchillo afilado corta las tiras largas un cm. Humedece los lados de las tiras con un pincel húmedo, compón un ladrillo a “cuadros”, como en la foto. Una vez que hayas comprimido bien el ladrillo, envuélvelo en aluminio de cocina y ponlo en el frigorífico por lo menos durante 1 hora.

Cuando el ladrillo se habrá enfriado, sácalo del frigorífico y córtalo con un cuchillo humedecido. Corta las galletas con un grosor de 1 cm y colócalas en un recipiente cubierto con papel de horno. Cuece en horno estático caliente a 160 grados durante 20 minutos. Coge las galletas y déjalas enfriar completamente sobre una rejilla.

En un recipiente mezcla el jarabe de arce con un poquito de agua. Usa esta mezcla para dar brillo a la parte superior de las galletas. Pon las galletas en el recipiente y déjalas cocer nuevamente durante 5 minutos. Deja que se enfríen nuevamente y conservarlas en un frasco de cristal.


Tarta a la fruta con crema de avellanas

19 mayo, 2015 | Sin comentarios

Preparación 30 minutos
Cocción 35 minutos
Dosis para 10 personas

Un verdadero bizcocho 100% vegetal es difícil de realizar porque, el secreto de esta base para dulces, esta en la utilización de muchos huevos batidos que creen pequeñas burbujas de aire, que aporten la consistencia ligera que lo caracteriza. Pero podemos preparar una masa parecida a la de las tartas o a los muffin 100% vegano muy húmedo, que nos ayudará a obtener una buenísima base para una tarta a la fruta. En el caso que la base resultara demasiado seca podemos hacerla más húmeda añadiendo a la base agua y zumo de fruta, o agua y mermelada de albaricoque, que añadiremos sólo cuando la base se haya completamente enfriado. Para una tarta que pueda contener mejor la fruta, aconsejo utilizar un molde específico para tortas a la fruta. En esta tarta la crema ha sido realizado con una leche de avellanas que aporta un sabor diferente del normal y va muy bien con la fruta. La leche de avellanas se puede sustituir por cualquier bebida vegetal como la de soja o la de arroz; en este caso podemos añadir un poco de cúrcuma a la receta para obtener una crema de color amarillo como la tradicional.

INGREDIENTES

Ingredientes para la crema a las avellanas

  • 300 ml de leche de avellanas
  • 25 gramos de azúcar de caña
  • 15 gramos de almidón de maiz
  • 1 poquito de vainilla

Ingredientes para la base

  • 200 gramos de harina
  • 150 gramos de azúcar de caña
  • 30 gramos de almidón de maiz
  • 280 ml de leche de soja
  • 100 ml de aceite de semillas de girasol
  • 1 cucharadita de levadura para dulces
  • ½ cucharadita de cúrcuma en polvo
  • 1 poquito de vainilla
  • 1 poquito de bicarbonato
  • Sal

Ingredientes para cubrir la tarta

  • Fruta mixta al gusto
  • 1 limón (sólo el zumo)
  • 1 cucharadita de almidón de maíz.
PREPARACIÓN

Prepara la crema: Mezcla azúcar, almidón y vainilla. Ponlo en una cazuela y añade la leche poco a poco, mezclando con un batidor, para no crear grumos. Hazlo hervir en una llama no muy fuerte. Cuando empiece a hervir, siempre mezclando, cuece durante otro minuto. Apaga y dejalo enfriar.

Prepara la base: Mezcla todos los ingredientes secos, añade los ingredientes líquidos y mezcla bien con un batidor hasta obtener una masa cremosa. Cuecela en un molde para tortas a la fruta, en un horno caliente a 180 grados durante 35 minutos. Sacala del horno y dejala enfriar a temperatura ambiente. Pon la tarta en el frigorifico durante por lo menos 2 horas, y dejala enfriar. Saca la base del molde y dala la vuelta. Cortala por la mitad y añade ¾ de la crema de avellanas. Pon la otra mitad encima y añade la crema que te queda en la parte superior. Decora la tarta con la fruta fresca que prefieres.

En un vaso disuelve la malta en el zumo de un limón y vaporizalo sobre toda la fruta. Por último decora algunas hojas de menta fresca y conserva la tarta en el frigorífico.

ingredienti


Cucurucho de hinojos y mandarinas

16 enero, 2015 | Sin comentarios
INGREDIENTES
  • 2 hinojos
  • 4 mandarinas no tratadas
  • azúcar
  • guindilla seca
  • aceite EVO
  • flor de sal
PREPARACIÓN

Limpiar los hinojos eliminando el fondo y laminarlos hasta el corazón. Cortar 2 mandarinas con la cáscara en 4 gajos cada uno.
Mojar 2 hojas de papel de horno, escurrir y poner sobre cada una de las hojas 2 gajos de mandarina y las vainas de los hinojos.
Exprimir el zumo de otra mandarina encima.
Sazonar con flor de sal aromatizado, posiblemente, azúcar, aceite evo y guindilla.
Meter en el horno a 200° C durante 15 minutos en el horno ya caliente.
Servir.

GALERÍA

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Pancakes Veganos

3 abril, 2014 | Sin comentarios
INGREDIENTES
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de levadura
  • ¼ cucharita de bicarbonato
  • ¼ cucharita de sal
  • 1 taza y media de leche de almendras
  • 1 cucharita de vinagre de manzana
  • 1 cucharita de aceite de coco
PREPARACION

En un contenedor mezclar la harina,  el azúcar,  la sal, el bicarbonato y la levadura, después añadir la leche de almendras y el aceite de coco y mezclar hasta obtener una masa para freir homogénea.

Poner medio cucharón de la masa para freir en una sartén en la que hemos calentado un hilo de aceite y cuando aparezcan burbujas en la superficie del pancake (después de aprox. 3 minutos), dar la vuelta para cocinar por el otro lado y durante otros 2 minutos.

 GALERÍA

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Bizcocho a las fresas

9 marzo, 2014 | Sin comentarios
INGREDIENTES
  • semillas de amapola azul
  • 1 bolsita de levadura
  • azúcar 300 g
  • 250 g de margarina
  • 1 cestito de fresas
  • 250 ml de leche de almendra
  • 4 cucharada de mezcla no eggs + 10 cucharadas de agua.
  • cáscara de dos limones
  • extracto de vainilla
  • 70 g de almendras trituradas, casi en polvo.
  • 500 g de harina
PREPARACION

Batir la margarina reblandecida con el azúcar fino y crear una mezcla espumosa.

Añadir los “no eggs” (emulsionados con el agua) y mezclar todo con la batidora.  Incorporar la cáscara de los dos limones, la harina precedentemente pasada con el colador junto con la levadura, la vainilla, las almendras ralladas (en lugar de las almendras ralladas se puede usar la harina de almendras) – las fresas, la leche de almendras y las semillas de amapola.

Meter en el horno a 180° durante 50 minutos.  Espolvorear con azúcar.

GALERÍA

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Compota de manzanas y limón

5 febrero, 2014 | Sin comentarios
INGREDIENTES
  • 1 kg de manzanas
  • 2 vainas de vainilla
  • 1 cucharada de cardamomo
  • 3 limones
  • Jengibre
  • 400 g de azúcar
PREPARACIÓN

Lavar la fruta, cortarla en trocitos y echar encima el zumo del limón.  Añadir los otros 2 limones cortados en rodajas.  Unir el cardamomo, el jengibre y la vainilla.

Hervir con 400 ml de agua.

Dejar cocer durante 30 minutos.  Triturar todo con una batidora electrica.

Meter en botes esterilizados.

Optima para hacer tartas de manzana.

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Magdalenas a la naranja y cranberries

16 diciembre, 2013 | Sin comentarios
INGREDIENTES
  • aroma de flores de naranja
  • cramberries
  • un vaso de ron de buena calidad
  • 200 g de harina sin glúten
  • 60 g de margarina
  • 1 vaso de yogurt de soja
  • almendras tostadas
  • canela
  • 2 cucharadas de mix no egg
  • 1 bolsita de levadura vainillada
  • 60 g de harina de almendras
PREPARACIÓN

Poner a remojo en el ron los cramberries durante 15 minutos.  Mientras tanto, recalentar el horno a 180° C.  Tostar en una sartén durante algunos minutos las almendras.  Derretir la margarina y unir los demás ingredientes hasta obtener una masa homogénea.

Poner la masa en los moldes para magdalenas y meter en el horno a 180°C durante aprox. 30 minutos.

GALERÍA

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Magdalenas a la canela y clavos aromatizadas con naranja

25 noviembre, 2013 | Sin comentarios
INGREDIENTES
  • Cáscara de 1 naranja triturada
  • Canela (según gusto)
  • 150 g  de harina 00
  • 125 g de margarina vegetal blanda
  • 150 g de azúcar
  • No Egg o Ener-G: 2 cucharadas mezcladas a 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de leche de almendra
  • 1 cucharada de levadura química
  • Vainilla
PREPARACION

Mezclar los no eggs con el azúcar y añadir progresivamente la harina y la levadura, después unir la leche y la margarina blanda.

A este punto añadir la canela y la naranja.

Poner la masa en el frigorífico durante por lo menos 40 minutos.

Mientras tanto recalentar el horno a 220° C.

Versar una cucharada de masa en cada molde para magdalenas y hornear a 220°C durante los 4 primeros minutos.  Después bajar la temperatura a 180° C durante otros 6 minutos.

GALERÍA

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Amor polenta

26 septiembre, 2013 | Sin comentarios
Ingredientes
  • 100 g harina de maiz fioretto
  • 80 g de harina blanca
  • 1 cucharadita de ron
  • 150 g de margarina
  • 70 g almendras trituradas y 30 g  enteras
  • 1 cucharada abundante de vainilla
  • 1 bolsa de levadura
  • 3 cucharaditas de bicarbonato
  • medio plátano aplastado
  • azúcar
Preparación

Poner en la batidora la margarita, el plátano, el bicarbonato hasta obtener una crema homogénea.

Añadir la levadura, la vainilla, las dos harinas (de maiz y blanca),  las almendras trituradas y el ron.

Mezclar hasta obtener una masa homogénea.

Meter en el horno a 180° C durante 40 minutos.

Tamizar el azúcar y añadir el resto de las almedras

Galería

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Plumcake Vegan a la Rosa

5 septiembre, 2013 | Sin comentarios
INGREDIENTES
  • Harina 00 250 g
  • Harina de maiz 250 g
  • Maizena 70 g
  • Sal
  • Yogurt de Soja 300 g
  • Aceite de Oliva 170 g
  • Levadura para dulces 16 g
  • Leche de Arroz (o de soja o de avena) medio vaso
  • Azúcar de Caña, Canela, Azúcar glass
  • Melocotones
  • Agua de Rosas
PREPARACION

Batir el yogurt con el azúcar, un poquito de sal y la cáscara rallada del limón hasta que desaparezcan los grumos.  Unir poco a poco las harinas mezcladas y tamizadas junto con la levadura y  la maizena, alternando la adición de aceite de oliva a la de una cantidad de leche suficiente para obtener una masa suave pero consistente, que se pueda despegar sola de la cacilla.

Introducir la masa en un recipiente previamente enharinado, extender y espolvorear ligeramente con el azúcar de caña mezclado con un poco de canela.  Cocer a 180° durante aproximadamente una hora o hasta que el palillo metido en el medio salga limpio.  Dejar enfriar y a continuación espolvorear la superficie con el azúcar glass.

Caramelizar los melocotones en una sartén antiadherente con el azúcar de caña y un poquito de agua, durante algunos minutos.

GALERÍA

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