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TARTITAS DE COLIFLOR

11 enero, 2017 | Sin comentarios
tartitas_coliflor

Preparación 10 minutos

Cocción 30 + 30 minutos

Dosis para 4/6 personas

Tartitas de verduras son una de las recetas más rápidas que resuelven la cena de los días fríos, en los que se hemos estado muy ocupados y no hemos tenido tiempo para cocinar. Así, después de un día de trabajo, es suficiente poner las verduras en el cocedor al vapor y olvidarlas allí durante una media hora, mientras nos duchamos o nos damos un buen baño relajante. Después, ¡El juego es fácil! Basta añadir un poco de caldo vegetal, triturar rápidamente y, la comida estará lista. Para una ocasión diferente, sin perder mucho tiempo. A continuación, añadir un disco de pasta de hojaldre para tapar la tartita y cocinarla en el horno, hasta que se ponga crujiente dado que aporta una consistencia a este plato que lo hace parecer especial.

INGREDIENTES
  • 500 gramos de coliflor
  • 200 gramos de patatas
  • 10 gramos de jengibre
  • 500 ml de caldo vegetal
  • 100 ml de nata de avena o soja
  • sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo
  • pasta hojaldre integral
PREPARACIÓN

Enciende el horno a 180°, pon los dientes de ajo, sin pelar, en un recipiente y cuécelos durante 20 minutos.

Mientras tanto, corta la coliflor y las patatas en trocitos y cuece todo al vapor junto con el jengibre pelado.

Vierte en una cazuela las verduras al vapor, la pulpa de ajo cocida al horno, el caldo y la nata. Prueba y añade sal y pimienta a tu gusto, después pásalo todo por la batidora.

Rellena los recipientes de horno para tartitas, tapa con un disco de hojaldre y cuece en el horno durante 30 minutos.

Para dar un color más dorado, disuelve un poco de cúrcuma en polvo en un poco de agua y barniza los discos de hojaldre.

 


ENSALADA DE ARROZ PRIMAVERA

18 abril, 2016 | Sin comentarios
ensalada-arroz-primavera

Las temperaturas aumentan y las de los platos bajan.  Esta es una sencilla ensalada de arroz de “transición” con algunas verduras de primavera y otras del invierno que nos acaba de dejar.  No me gusta ponerla en la nevera, me gusta comerla así, a temperatura ambiente y ligeramente templada.  Para hacerla todavía más alegra añado azafrán al agua de cocción del arroz integral, que da un sabor muy bueno y además sirve de colorante.  El arroz integral blanco se pondrá dorado mientras que el rojo no cambiará de color.  Para servirla, poned el arroz, ya aderezado con aceite, en el centro del plato y aplastar delicadamente con una cuchara para darle la forma circular, después con todas las verduras ¡os podeis divertir a componer y a dibujar vuestro jardín de primavera!.

INGREDIENTES
  • 150 gramos de arroz integral
  • 150 gramos de arroz integral
  • 1 bolsita de azafrán

cantidades a vuestro gusto:

  • espárragos
  • broccoli
  • guisantes
  • zanahorias
  • rabanillos
  • cebollas
  • semillas de sésamo
  • aceite extra virgen de oliva
  • sal y pimienta
PREPARACIÓN

Primero aclara el arroz y ponlo en una cazuela con 750 ml de agua.  Añade un poco de sal, el azafrán, tápalo con una tapadera y déjalo cocer durante 35/40 minutos hasta que el arroz no haya completamente absorbido el agua.

Mientras tanto, corta las zanahorias en cuadritos y los espárragos, corta también los brócoli y pela los guisantes.  Cuece todo al vapor durante 10 minutos, de manera que las verduras estén ligeramente crujientes.  Una vez cocidas las verduras  ponlas durante algunos minutos en un recipiente con agua y hielo para que mantengan su color brillante.  Escurre y déjalas a un lado.

Corta los rabanillos y la cebolla en rodajas y déjalos a parte.

Tuesta ligeramente las semillas de sésamo en la sartén antiadherente.

Mezcla delicadamente el arroz con las verduras cocidas y crudas, el sésamo tostado y un poco de pimienta fresca, añadiendo aceite extra virgen de oliva.  Sirve la ensalada de arroz a temperatura ambiente.

ensalada-arroz-primavera-ingredientes


LASAÑAS CARASAU CON TOPINAMBUR Y COL RIZADA

9 noviembre, 2015 | Sin comentarios
LASAnAS CARASAU CON TOPINAMBUR Y COL RIZADA

Dado que tenemos siempre cosas que hacer, no es siempre fácil conseguir preparar un plato complicado como las lasañas. Es verdad que, la primera vez que he leído en esta receta que podía preparar con las ligeras hojas del pan carasau, me he sorprendido que no lo haya pensado antes. ¿El resultado? Yo diría perfecto. Se pueden preparar óptimas lasañas last minute a los amigos no esperados, que nos vienen a ver y que queremos invitar a cenar. Cualquier combinación de verduras que os gusten o que tengamos en el frigorífico será perfecta. Lo importante es tener un paquete de pan carasau y un poco de leche de soja con el que podamos preparar un deliciosa besamel cremosa. Un pequeño consejo que os indico en la receta, es el de mojar las hojas de pan carasau, antes de meterlo en el horno, con un poco de caldo vegetal de manera que la lasaña no resulte demasiado seca y y sobretodo para que no se os rompa demasiado el pan cuando lo queramos poner en el recipiente.

Ingredientes para las lasañas
  • 4 ó 5 hojas de pan carasau
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharaditas de aceite extravirgen de oliva
  • 650 g de topinambur
  • 150 g de hojas de col rizada
  • Levadura alimenticia
  • Sal y pimienta
  • ½ vaso de caldo vegetal frío
Ingredientes para la besamel
  • 1 l de leche de soja no dulcificado
  • ½ vaso de caldo vegetal caliente
  • 3 cucharitas de aceite extra virgen de oliva
  • sal fino integral
  • nuez moscada rallada
  • 2 cucharaditas de almidón de maiz.
PREPARACIÓN

Lo primero de todo se prepara la besamel: introduzco la leche en una cazuela y la caliento teniendo cuidado de que no haga espuma y no se salga de la cazuela. Disuelvo el almidón de maíz en medio vaso de caldo vegetal y lo añado a la miel. Mezclo con una batidor hasta obtener una crema. Apago el fuego, añado el aceite, la sal y la nuez moscada. Mezclo todo y lo aparto. Mezclo otra vez y la dejo enfriar para que se adense.

Preparo las verduras: lavo bien las hojas de la col rizada y quito el centro más duro. No lo tiro, podré utilizarlo para preparar una sopa. Cuezo las hojas de la col rizada en agua hirviendo durante 2 minutos, escurro y las guardo.

Con un cuchillo para verduras, limpio el topinambur quitando de cada rizoma las pielecillas. Corto todos los rizomas en redondeles con una altura de medio cm. Añado aceite y ajo aplastado en una sartén antiadherente, añado los redondeles de topinambur y rehogo todo en la sartén durante 10 minutos aprox.

Enciendo un horno ventilado a 180° y cojo un contenedor cuadrado para cuatro personas. Rompo el pan carasau y dispongo las lasañas alternando niveles de pan carasau mojándolo con un pincel para reblandecerlo, besamel, redondeles de topinambur, hojas de col rizada y así alternativamente. En la última capa introduzco abundante levadura alimenticia y lo pongo en el horno.

Cuezo durante 20/30 minutos. Saco el recipiente del horno y lo dejo reposar durante dos o tres minutos antes de cortar las lasañas y ponerlas en la mesa.

LASAnAS CARASAU CON TOPINAMBUR Y COL RIZADA02


LINGUINE INTEGRALES AL PESTO DE HIERBAS AROMATICAS Y ANACARDOS

17 abril, 2015 | Sin comentarios
linguine-integrali

La primavera se acerca y las hierbas aromáticas perfuman en nuestros balcones. A veces, las pequeñas plantas de la hierba buena, no nos ofrece bastantes hojas para preparar un pesto similar a la tradición Genovesa. Por este motivo nos gusta recoger hojas frescas de diferentes plantas para preparar una salsa fresca y cítrica (dado que añado zumo y cáscara de limón bio) con la que aderezar mis platos de pasta y utilizar también como una salsa para hacer unas tapitas como aperitivo. En esta receta he utilizado eneldo, hierba buena, menta y perejil, pero dependiendo de lo que vuestro balcón os ofrecerá, podréis preparar un pesto aromático cada vez diferente. Además, podréis sustituir los clásicos piñones con fruta seca como nueces, avellanas, pistachos o cacahuetes para dar un toque especial y personal a esta receta rápida y sencillísima.

 

Cuando utilizamos la cáscara de limón en nuestros platos es importante elegir un limón biológico porque en la cáscara están todos los anticriptogámicos utilizados en la agricultura tradicional. De todas formas, deberemos lavar bien el limón bio y secarlo antes de rallarlo. Las cáscaras del limón, pelado por ejemplo con una pelapatatas, pueden ser secadas al sol o en una tabla de madera, cerca de una fuente de calor, en invierno. Estas cascaras secadas, así como las de la naranja, se conservan a largo plazo en tarros de cristal y se pueden utilizar en cocina así como para preparar tisanas aromátizadas. Se puede pulverizar con un molinillo para aromatizar nuestros platos como ensaladas, galletas y dulces.

INGREDIENTES
  • 400 gramos de linguine
  • 70 gramos de hierbas frescas (eneldo, salvia, hierba buena, menta, perejil)
  • 70 gramos de anacardos tostados no salados
  • 10 gramos de levadura alimenticia en escamas
  • ½ diente de ajo
  • 1 cucharadita de sal integral
  • 180 ml de aceite extra virgen de oliva
  • ½ limón bio
PREPARACION

Mientras en una cazuela, el agua salada para cocer las linguine empieza a cocer, prepara el pesto. Lava las hierbas aromáticas, escúrrelas y sécalas bien. Pon en el minipimir con los anacardos. Añade el ajo, la levadura en escamas, la sal y el zumo de medio limón. Bate todo y añade poco a poco el aceite.

Cuando el agua hierve mete las linguine en la cazuela. Después de algunos minutos coge un poco de agua de la cocción para añadirla al pesto, para hacerlo más cremoso.

Cuando las linguine estarán cocidas, escurrir y mezcla el pesto con las hierbas aromáticas. Añade un poco de cáscara de limón bio, no tratado, decora con una hoja de hierba buena y sirve.

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Crema de Hierbas y Espinacas con crema de Almendras

16 febrero, 2015 | Sin comentarios
Crema de Hierbas y Espinacas con crema de Almendras (2)

Lo llaman “comfort food” y con este término inglés se indican aquellos platos que aportan una sensación de bienestar tanto al cuerpo como a la mente de quien los come. Es complicado dar una verdadera y propia interpretación de “comfort food” dado que cada uno de nosotros prueba placer, a través de los sabores que nos recuerdan nuestra infancia o a un determinado episodio agradable de nuestra historia, con tipos de comida totalmente diferentes entre ellos. Las cremas de verduras, en estos días todavía fríos e invernales, saben saciarnos y calentarnos; tanto durante la breve pausa durante un día de trabajo como consumidos sentados en el sofá mientras miramos una película en la televisión. Prepararlos es fácil y rápido: es suficiente hacer hervir un poco de nuestras verduras de estación preferidas en un buen caldo vegetal (para prepararlo existen óptimos preparados en polvo a base de verduras bio deshidratadas, sin glutamato, ¡que nos ayudan a reducir el tiempo!), añadir una pequeña patata para aportar cremosidad y ¡ya está! Calabaza y patatas o topinambur y puerros en invierno, incluso guisantes y menta con un poco de cáscara de limón para consumir a temperatura ambiente en primavera.

INGREDIENTES
  • 250 gramos de espinacas frescas
  • 250 gramos de hierbas
  • 2 cebollas
  • 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
  • 500 ml de caldo vegetal
  • 2 cucharadas de crema de almendras
  • 4 cucharadas de nata de soja
  • Pétalos de almendras para la decoración
PREPARACIÓN

Lava las espinacas y las hierbas, ponlos en un escurridor y déjalos escurrir.

En una cazuela pon el aceite de oliva con la cebolla triturada. Deja cocer a fuego lento durante dos minutos y añade las espinacas y las hierbas. Después de haber dejado cocer durante algunos minutos las hojas añade el caldo vegetal y hazlo hervir. Apaga el fuego y pasa todo por la batidora hasta obtener una crema. Prueba y si con el caldo vegetal no está suficientemente salado, añade un poco de sal, a tu gusto.

A parte pon la crema de almendras en un recipiente, añade la nata de soja y mezcla delicadamente con una cuchara.

Sirve la Crema en unos cuencos y añade en cada una un poco de la crema de almendras, los pétalos de almendras y alguna gota de aceite extra virgen de oliva.

Galería

Crema de Hierbas y Espinacas con crema de Almendras (1)


TORTELLONI DE LENTEJAS AL ACEITE Y PIMIENTA

27 enero, 2015 | Sin comentarios
TORTELLONI DE LENTEJAS AL ACEITE Y PIMIENTA (2)

Preparación 40 minutos
Cocción 45 minutos
Dosis para 6 personas

Preparar una pasta fresca sin huevos que sea 100% vegetal, no significa renunciar a la tradición de la cocina regional italiana. Basta pensar en los diferentes tipos de pasta que desde el norte hasta el sur representan esta cocina: las trofie Ligures, los strozzapreti de la Romaña, los stracinati, y las orecchiette de la Puglia, los malloreddus de Cerdeña, etc. Por este motivo, con sémola y agua preparamos estos tortelloni y los coloreamos con un poquito de cúrcuma en polvo, que podemos encontrar en cualquier supermercado. Las dosis para preparar la pasta fresca hay que considerarlas sólo como una indicación. Cada tipo de harina, según el tipo de trigo y de la empresa que la produce, reacciona de manera diferente. El resultado depende también de si la harina es más o menos joven y del tiempo atmosférico: en un día húmedo y lluvioso “pedirá” menos agua respecto a la que será necesaria, para crear una pasta lisa, en un día de verano caliente y seco.

Por este motivo, os aconsejamos preparar los ingredientes secos y mezclarlos bien en un recipiente y añadir a continuación agua, poco a poco, hasta obtener un resultado perfecto. Una vez preparada la pasta, también el reposo de la misma es un momento fundamental de la preparación, para que la hidratación de la harina y la formación del glúten hagan que esta sea elástica y homogénea. Después de haber extendido y cortado en cuadraditos para formar los tortelloni, proceder con su relleno y el cierre antes de que la pasta fresca se seque demasiado y que se puedan romper. Estos tortelloni rellenos se pueden conservar en el congelador. Antes de la cocción no hay que descongelarlos, sino que se introducirán en el agua o caldo caliente, así directamente, desde el congelador a la cazuela.

INGREDIENTES

PARA LA PASTA FRESCA:

  • 200 gramos de sémola de trigo duro
  • 50 gramos de harina o
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 110 ml de agua
  • 4 cucharadas de pan rallado.

PARA EL RELLENO:

  • 50 gramos de cebolla triturada
  • 50 gramos de zanahoria triturada
  • 3 cucharadas de aceite extra virgen de oliva
  • 80 gramos de lentejas rojas secas
  • 1 hora de laurel
  • 300 ml de agua
  • sal y pimienta
PREPARACIÓN

Prepara el relleno, pon el aceite, la cebolla y la zanahoria en una cazuela. Cuece durante 5 minutos y después añade las lentejas secas, la hoja de laurel y el agua. Pon una tapadera en la cazuela y deja hervir a fuego lento hasta que el agua no se haya totalmente evaporado. Quita la tapadera, elimina las hojas de laurel, añade un podo de sal y pimienta, deja enfriar las lentejas a temperatura ambiente.

Prepara la pasta fresca: pon los ingredientes secos en una cazuela y mezcla con un tenedor. Añade poco a poco el agua, empieza a empastar con los dedos dentro del recipiente. Luego pon la pasta sobre una encimera enharinada y amásala hasta que no este lisa y elástica. Tapa la pasta con una papel transparente de cocina y déjala reposar durante 30 minutos.

Divide las lentejas cocidas en dos partes iguales. Pon una parte en la batidora y tritura hasta obtener una crema. Mezcla de nuevo las dos partes de las lentejas, añade el pan rallado y ponla a parte.

Extiende la pasta sutil y corta en aprox. 48 cuadraditos de 5 cm. Pon un poco del relleno sobre un cuadrado y cierra los tortelloni. Cuécelos en abundante agua hirviendo y salada, por ultimo añade el aceite extra virgen de oliva y un poco de pimienta roja. Estos tortelloni son óptimos para servirlos en un buen caldo vegetal.

GALERÍA

TORTELLONI DE LENTEJAS AL ACEITE Y PIMIENTA (1)


ENSALADA DE HINOJOS Y NARANJAS

16 diciembre, 2014 | Sin comentarios
ENSALADA DE HINOJOS Y NARANJAS (6)
INGREDIENTES
  • 2 hinojos cortados muy finos
  • 2 naranjas cortadas en gajos
  • vinagre balsámico de Modena extra envejecido
  • olio extra virgen de oliva
  • fleur de sel a la vainilla
  • zumo de una naranja
  • aceitunas negras
PREPARACIÓN

Cortar los hinojos y las naranjas. Predisponer todo en una ensaladera.

Aderezar con la emulsión de vinagre balsámico y aceite, el zumo de la naranja y el fleur de sel.

Servir.

GALERÍA

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Crema de Habas con migas de pan brioche

12 septiembre, 2014 | Sin comentarios
Crema de Habas con migas de pan brioche (3)
INGREDIENTES

Para 4 hamburguesas:

  • 300 g de habas
  • 150 g de pan brioche tostado
  • 1 zanahoria
  • 1 apio
  • ½ cebolla
  • 1 patata
  • Aceite extra virgen de Oliva
  • Sal
  • pimienta
Preparación

Pelar las habas. Poner en una sartén con un poco de aceite. Una vez salteadas, añadir el resto de las verduras cortadas en trocitos y agua. Añadir la justa dosis de sal y la pimienta. Triturar con el minipimer. Servir con el pan brioche.

 

Galería

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SPAGUETIS CON CALABACINES

29 abril, 2014 | Sin comentarios
spaguetis (2)
INGREDIENTES
  • 320 g de spaguetis
  • 500 g de calabacines
  • 100 g de parmesano vegano (almendras, anacardos, levadura alimenticia en escamas, gomasio)
  • 20 g de margarina
  • albahaca
  • aceite extra virgen de oliva
  • sal
  • pimienta negra
PREPARACIÓN

Lavar y secar los calabacines, quitar la parte blanca, cortar en trozos y freir en aceite extra virgen de oliva.

Poner la pasta a hervir y mientras tanto en una sartén repasar los calabacines, ya fritos, y hacerlos sofreir con aceite y una nuez de margarina.

Cuando los spaguetis estarán cocidos “al dente”, unirlos a los calabacines y añadir un cucharón de agua de la cocción.

Concluir  añadiendo el parmesano vegano, albahaca , pimienta negra.

GALERÍA

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Ensalada de Hinojos y Naranjas

20 marzo, 2014 | Sin comentarios
Ensalada de Hinojos y Naranjas (4)
INGREDIENTES
  • 2 hinojos cortados finos
  • 2 naranjas cortadas en gajos
  • vinagre balsámico de Modena extra viejo
  • aceite extra virgen de oliva
  • flor de sal a la vainilla
  • zumo de una naranja
  • aceitunas negras
PREPARACIÓN

Cortar los hinojos y las naranjas.  Meter todo en una ensaladera.

Aderezar con la emulsión del vinagre balsámico de Modena y el aceite, el zumo de la naranja y el flor de sal.

Servir

GALERÍA

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