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18 abril, 2016

ENSALADA DE ARROZ PRIMAVERA

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Las temperaturas aumentan y las de los platos bajan.  Esta es una sencilla ensalada de arroz de “transición” con algunas verduras de primavera y otras del invierno que nos acaba de dejar.  No me gusta ponerla en la nevera, me gusta comerla así, a temperatura ambiente y ligeramente templada.  Para hacerla todavía más alegra añado azafrán al agua de cocción del arroz integral, que da un sabor muy bueno y además sirve de colorante.  El arroz integral blanco se pondrá dorado mientras que el rojo no cambiará de color.  Para servirla, poned el arroz, ya aderezado con aceite, en el centro del plato y aplastar delicadamente con una cuchara para darle la forma circular, después con todas las verduras ¡os podeis divertir a componer y a dibujar vuestro jardín de primavera!.

INGREDIENTES
  • 150 gramos de arroz integral
  • 150 gramos de arroz integral
  • 1 bolsita de azafrán

cantidades a vuestro gusto:

  • espárragos
  • broccoli
  • guisantes
  • zanahorias
  • rabanillos
  • cebollas
  • semillas de sésamo
  • aceite extra virgen de oliva
  • sal y pimienta
PREPARACIÓN

Primero aclara el arroz y ponlo en una cazuela con 750 ml de agua.  Añade un poco de sal, el azafrán, tápalo con una tapadera y déjalo cocer durante 35/40 minutos hasta que el arroz no haya completamente absorbido el agua.

Mientras tanto, corta las zanahorias en cuadritos y los espárragos, corta también los brócoli y pela los guisantes.  Cuece todo al vapor durante 10 minutos, de manera que las verduras estén ligeramente crujientes.  Una vez cocidas las verduras  ponlas durante algunos minutos en un recipiente con agua y hielo para que mantengan su color brillante.  Escurre y déjalas a un lado.

Corta los rabanillos y la cebolla en rodajas y déjalos a parte.

Tuesta ligeramente las semillas de sésamo en la sartén antiadherente.

Mezcla delicadamente el arroz con las verduras cocidas y crudas, el sésamo tostado y un poco de pimienta fresca, añadiendo aceite extra virgen de oliva.  Sirve la ensalada de arroz a temperatura ambiente.

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