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9 noviembre, 2015

LASAÑAS CARASAU CON TOPINAMBUR Y COL RIZADA

Dado que tenemos siempre cosas que hacer, no es siempre fácil conseguir preparar un plato complicado como las lasañas. Es verdad que, la primera vez que he leído en esta receta que podía preparar con las ligeras hojas del pan carasau, me he sorprendido que no lo haya pensado antes. ¿El resultado? Yo diría perfecto. Se pueden preparar óptimas lasañas last minute a los amigos no esperados, que nos vienen a ver y que queremos invitar a cenar. Cualquier combinación de verduras que os gusten o que tengamos en el frigorífico será perfecta. Lo importante es tener un paquete de pan carasau y un poco de leche de soja con el que podamos preparar un deliciosa besamel cremosa. Un pequeño consejo que os indico en la receta, es el de mojar las hojas de pan carasau, antes de meterlo en el horno, con un poco de caldo vegetal de manera que la lasaña no resulte demasiado seca y y sobretodo para que no se os rompa demasiado el pan cuando lo queramos poner en el recipiente.

Ingredientes para las lasañas
  • 4 ó 5 hojas de pan carasau
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharaditas de aceite extravirgen de oliva
  • 650 g de topinambur
  • 150 g de hojas de col rizada
  • Levadura alimenticia
  • Sal y pimienta
  • ½ vaso de caldo vegetal frío
Ingredientes para la besamel
  • 1 l de leche de soja no dulcificado
  • ½ vaso de caldo vegetal caliente
  • 3 cucharitas de aceite extra virgen de oliva
  • sal fino integral
  • nuez moscada rallada
  • 2 cucharaditas de almidón de maiz.
PREPARACIÓN

Lo primero de todo se prepara la besamel: introduzco la leche en una cazuela y la caliento teniendo cuidado de que no haga espuma y no se salga de la cazuela. Disuelvo el almidón de maíz en medio vaso de caldo vegetal y lo añado a la miel. Mezclo con una batidor hasta obtener una crema. Apago el fuego, añado el aceite, la sal y la nuez moscada. Mezclo todo y lo aparto. Mezclo otra vez y la dejo enfriar para que se adense.

Preparo las verduras: lavo bien las hojas de la col rizada y quito el centro más duro. No lo tiro, podré utilizarlo para preparar una sopa. Cuezo las hojas de la col rizada en agua hirviendo durante 2 minutos, escurro y las guardo.

Con un cuchillo para verduras, limpio el topinambur quitando de cada rizoma las pielecillas. Corto todos los rizomas en redondeles con una altura de medio cm. Añado aceite y ajo aplastado en una sartén antiadherente, añado los redondeles de topinambur y rehogo todo en la sartén durante 10 minutos aprox.

Enciendo un horno ventilado a 180° y cojo un contenedor cuadrado para cuatro personas. Rompo el pan carasau y dispongo las lasañas alternando niveles de pan carasau mojándolo con un pincel para reblandecerlo, besamel, redondeles de topinambur, hojas de col rizada y así alternativamente. En la última capa introduzco abundante levadura alimenticia y lo pongo en el horno.

Cuezo durante 20/30 minutos. Saco el recipiente del horno y lo dejo reposar durante dos o tres minutos antes de cortar las lasañas y ponerlas en la mesa.

LASAnAS CARASAU CON TOPINAMBUR Y COL RIZADA02

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